Méthodologie d’Yves Beck pour l’évaluation des vins
Au fur et à mesure des dégustations, certains points de repère s’établissent, permettant une référenciation fiable, qui est naturellement liée à la routine, mais aussi à la quantité.
8 points de repère
En principe, ce sont 8 critères qui constituent la note maximale de 100 points.
- Apparence du vin (max. 10 points)
- Clarté (5 points)
- Couleur (5)
- Bouquet (45)
- Qualité (15)
- Intensité (15)
- Complexité (15)
- Palais (45)
- Intensité (15)
- Complexité 15)
- Impression générale (15)
Qualité
La qualité se définit par la pureté et l’absence de défauts. Si un bouquet ne présente aucun défaut olfactif, il obtient la note maximale de 15 points.
La réduction est souvent un point de discorde, mais tant que la réduction n’apparaît que dans le bouquet et non au palais, on peut supposer qu’elle disparaît au contact de l’air. Si la réduction se produit également au palais, des points sont déduits de l’impression générale en conséquence.
Intensité
La définition de l’intensité est naturellement relative. Elle repose sur l’expérience et l’évaluation du dégustateur. Cet aspect devient fiable lorsque le dégustateur possède une grande expérience quantitative. Un vin avec un bouquet opulent et intense atteindra certes le maximum en termes d’intensité, mais risque probablement de subir des déductions en termes de complexité.
Complexité
Plus un bouquet présente de facettes, plus il est complexe. La complexité n’est pas liée à l’intensité. Il s’agit plutôt de subtilité. La tâche du dégustateur consiste à reconnaître et à évaluer les subtilités.
Comme le bouquet, le palais présente également différents niveaux de complexité. On tient compte de l’attaque, du rapport entre les tanins et l’acidité ou entre le sucre et l’acidité. L’équilibre est également un élément décisif au niveau du goût. Tous ces éléments gustatifs constituent la notion de complexité.
Impression générale
L’impression générale est le critère à l’aide duquel le dégustateur fixe la note finale. Ce point est la somme de toutes les impressions que le dégustateur a constatées. Il est certainement le point le plus subjectif de toute la dégustation (sans oublier que la dégustation reste fondamentalement un exercice subjectif). Comme les autres critères, l’impression générale est fortement influencée par la routine et l’expérience du dégustateur.
Compléments
Yves Beck ne publie pas d’évaluations inférieures à 80 points. Il accorde une importance particulière au temps qu’il consacre à chaque vin afin de réaliser un travail approfondi. Il a ainsi fixé à 50 le nombre maximal de vins dégustés par jour. Si possible, il souhaite déguster les vins au domaine en présence des producteurs. Ceux-ci peuvent ainsi lui confier des informations importantes qui l’aident à interpréter les vins dégustés.
Vous trouverez plus de détails sur l’attribution des points dans cet article.
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