Ômina Romana
Le domaine vinicole Ômina Romana est une entreprise familiale fondée en 2007 à l’initiative de la famille Börner. Le choix du lieu de réalisation du projet entrepreneurial s’est porté sur la région de Velletri, à environ 40 km au sud de Rome, au milieu des collines volcaniques et verdoyantes des Castelli Romani, surplombant la mer Tyrrhénienne.
Les vignes d’Ômina Romana
La vision bien définie par la famille Börner a inspiré chaque décision du projet : créer une nouvelle cave exprimant à travers ses produits, la qualité la plus élevée grâce au savoir, la science, la cohérence et la passion.
Préambule
Des monts et vaux, des volcans, des terres rouges, la mer et Ômina Romana. Le décor est planté. Tous chemins menant à Rome, c’est bien là qu’il faut commencer. Le domaine viticole se situe à environ 60km de l’aéroport de Fiumicino (Rome) soit une heure de route. Je suis avec Tobias Hess, un sommelier allemand, qui assure les relations publiques pour Ômina Romana. Il connait parfaitement la gastronomie et ses coulisses, il sait exactement où il doit et veut aller. Il est le chauffeur, je peux me concentrer sur le paysage qui va défiler sous mes yeux.
Changement de décor au fil des kilomètres
Plus nous nous rapprochons de la zone viticole de Lazio, moins les routes deviennent carrossables… La terre se colore, elle est parfois foncée, souvent rougeâtre. Certaines vignes sont taillées en hauteur, entre 1m50 et 1m70 du sol. Je ne sais guère où nous nous situons, mis à part que nous sommes au sud-est de Rome, direction Lazio. La voiture fait des sauts, Tobias s’excuse pour les secousses. Les caniveaux sont jonchés de nombreux déchets tels que des bouteilles et des sacs poubelles. Peu invitant au premier coup d’œil. Je vois quelques chiens errants longer la route, ils ont le regard triste, ils ont faim.
Nature captivante
Malgré ces visions peu inspirantes, la nature, elle, capte de plus en plus mon attention. La route est devenue sinueuse, il y a des monts, des pans, et de grandes montagnes en arrière-plan. Deux grands volcans semblent veiller sur l’ensemble du territoire. Il y a des milliers d’années ils ont changé la physionomie du paysage, laissant sur leur passage différents types de sol où l’on trouve même du calcaire, parfois du granit, des argiles et des sols, bien évidemment, volcaniques.
Forteresse bien gardée
Nous arrivons au domaine. Un imposant portail, barre la route. Imposant non parce qu’il serait gracieusement façonné en fer forgé, mais parce que l’ensemble des bâtiments est entouré par de hautes barrières métalliques, jonchées de fils barbelés coupants, en cercle, empêchant de s’introduire incognito. « Ici, tout se vole » explique Tobias. Engins agricoles, accessoires, matériel, tout y passe. Ceci explique cette solution drastique.
Vignes aux multiples expositions
Nous sommes reçus par Katharina Börner. Elle est la directrice du domaine viticole et la fille du propriétaire, Anton Börner. Elle nous propose de faire quelques pas, afin de voir les vignes. Une bonne idée, car c’est là que tout commence ! La configuration des différentes parcelles est intéressante, avec une réflexion approfondie quant au choix des cépages, respectivement des parcelles adéquates, selon leur orientation. Nous nous situons à environ 200m d’altitude et à 25km de la mer Thiréenne. Nous sommes pratiquement parallèle à Porto-Vecchio (Corse), juste un peu plus au sud. A vol d’oiseau, La Corse est à environ 340km !
Une histoire liée au vin depuis près de 2 500 ans
Il y a déjà plus de 2500 ans, les Etrusques, qui s’étaient installés dans la région du Latium actuel (Lazio) à côté des anciens peuples latins, ont planté des vignes. Pour eux, le vin était l’incarnation la plus noble des forces de la nature, car malgré leur en vinification, le processus de maturation restait un secret divin. Pour les peuples anciens, la réussite d’un millésime dépendait des « bons présages » (en latin omina) des dieux. Ainsi, ils considéraient un été chaud et sans mauvais temps comme un signe divin indiquant une récolte de grande qualité.
Chais : Hygiène et temporisation
Le responsable technique Simone Sarnà a présenté la réception des vendanges, les installations techniques de vinification, le cuvier et le chais à barriques. J’ai été impressionné par ces installations modernes et par l’hygiène irréprochable qui règne au sein du cuvier et du chais à barriques ! Ici, on porte une attention particulière à tout élément susceptible d’entraver les vinifications. Même si cela peut paraître normal de prime abord, je ne voulais pas manquer de le souligner. C’est certainement une partie de l’explication quant à la qualité irréprochable des vins. Simone Sarnà explique également qu’il faut laisser du temps au vin. Il n’aime pas la surextraction et le type de barriques utilisées, ainsi que la durée de l’élevage, sont des choix issus d’une longue réflexion et de l’expérience accumulée au cours des dernières années.
Qualité des vins et impressions générales
Le niveau de qualité des vins qui m’ont été présentés est à la hauteur des attentes que l’on peut avoir d’un domaine vinicole prometteur. L’ensemble des vins présentés étaient de bon à très bon niveau. Pour l’instant, il me semble que l’on se cherche encore un peu. La qualité prime sur le terroir, sur l’identité. Je pense que cette démarche est logique car même si l’identité joue un rôle primordial, le niveau des vins se doit d’être irréprochable. Le vin qui m’a le plus parlé, le plus touché, d’un point de vue authenticité est le « Cesanese », un cépage autochtone que l’on retrouve dans diverses régions d’Italie. Sa fraîcheur et son caractères étaient très convaincants. A découvrir absolument.
Oenotourisme
Casale degli Ulivi – Agribel Azienda Agricola
Après la visite et la dégustation, j’ai pu loger à proximité du domaine, respectivement à la Casale degli Ulivi. C’est un endroit très calme, idéal pour se reposer. les chambres sont confortables et l’on dispose de tout le confort nécessaire. La piscine permet de se rafraîchir et de rester en mode détente.
Après ce bref séjour, il fallait retourner en Suisse. Sur le chemin de retour, nous avons croisé deux chiens errants à nouveau. Deux labradors qui marchaient côte à côte… ils étaient ensembles et ils avaient l’air contents… cela m’a quelque peu réconforté et je suis ravi d’avoir pu terminer ce court périple sur une autre note positive, l’élément positif dominant étant le vin ! Justement, ceux-ci m’ont beaucoup parlé et ils ont de quoi réjouir de nombreux palais. Ômani Romana, un domaine vinicole à découvrir absolument.
Les vins dégustés par Yves Beck
L’ensemble des vins ont été dégustés en compagnie de Katharina Börner, Simone Sarnà et Tobias Hess. J’ai énormément apprécié les explications de Simone et le dialogue qui s’est installé entre nous.
Chardonnay 2017
Jaune doré. Beaucoup de clarté et de fraîcheur au nez avec de la minéralité, une touche de pierre à feu ainsi que des notes florales. Attaque juteuse et vive, touche saline. Le vin est légèrement crémeux, équilibré et bien soutenu par sa structure. Un vin rafraîchissant et désaltérant. Maintenant – 2023 88/100
Chardonnay – Ars Magna 2016
Jaune doré. Belle symbiose entre la fraîcheur du fruit et la subtilité du bois. Notes de noix de coco et de fleurs d’acacia. Touche exotique avec de classiques notes de bananes. Au palais, le vin est vif, riche et bien soutenu par son intensité aromatique ainsi que sa structure. Un vin précis, juvénile, invitant et dans l’ère du temps. 2020-2026 90/100
Viognier – Ars Magna 2016
Jaune doré intense. Bouquet intense, complexe, marqué par des fruits exotiques où je retrouve un peu de mangue mais aussi des pêches. Au palais, le vin a du gras, de la richesse. Il est bien soutenu par sa structure. Belle race en fin de bouche. Maintenant – 2024 90/100
Hermes Diactores II 2018
Viognier
Le bouquet de ce vin à dominante de Viognier est marqué par son élevage et révèle des notes boisées. Le palais est plus convaincant que la bouche grâce à sa touche saline et sa race. Ainsi, le côté gras, crémeux du vin est bien entouré par la vivacité de la structure. Maintenant – 2023 88/100
Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon – Ars Magna 2015
Rouge rubis. Ce qui me plait dans ce Cabernet Sauvignon, c’est que l’on a privilégié sa nature, son caractère. Il est frais, épicé et fruité. Le bouquet révèle des notes de cassis, du chocolat, un peu de menthe poivrée et une touche de cannelle. Au palais, le vin est juteux, fruité et parfaitement soutenu par des tannins juvéniles, en accord avec la structure. Cette dernière met parfaitement l’expression aromatique du vin en valeur. 2020-2030 91/100
Cabernet Franc – Ars Magna 2015
Ce Cabernet Franc 2015 est bien typé de son cépage. Certes, le millésime influe également, mais dans une moindre mesure. Notes florales, épicées et fruitées. Mise en bouche friande et fruitée. Le vin a du corps, du caractère et une bonne intensité fruitée. Les tannins sont juvéniles mais en équilibre avec la structure. Finale fruitée et persistante. Un vin qui mérite un peu de garde. 2021-2030 89/100
Cesanese 2015
Cesanese 2015
Le cépage à découvrir absolument : Cesanese ! Rouge grenat clair aux légers reflets tuilés. Caractère épicé et fruité du bouquet. Agréables notes de baies rouges et de griottes. Attaque friande et juteuse. Ce vin a du caractère, de la personnalité et de la verve. Je le trouve assez intrépide, effronté et invitant. Un vin juteux et désaltérant. Maintenant – 2025 90/100
Merlot – Ars Magna 2016
Rouge grenat moyen. Bouquet complexe, aux nombreuses facettes, révélant des notes de baies rouges et une touche minérale. Au palais, le vin a du corps, de la fraîcheur et une bonne intensité aromatique. La structure confère de la race et soutient le fruit. Un vin invitant, équilibré et fruité, doté de tannins qui se révèlent lentement et qui sont parfaitement en accord avec la structure. Ils sont encore quelque peu anguleux mais ont la substance nécessaire pour assurer un bon avenir au vin. 2020-2026 90/100
Ceres Anesidora I 2015
50% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauvignon
Rouge grenat. Le bouquet de ce vin est complexe, inspirant et révèle de nombreuses facettes. Notes de cassis, de tabac blond et d’épices et finalement du chocolat. Au palais, le vin a du nerf et du charme. Il sait parfaitement allier ses deux éléments et confère ainsi non seulement une touche invitant mais également prometteuse. Un vin qui revendique, avant tout, l’aptitude de ce domaine à produire de très grands vins. La voie est ouverte pour un très bel avenir. 2023-2040 94/100
Janus Geminus I 2015
40% Cabernet Franc, 40% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
Rouge grenat moyen. Le bouquet de ce vin est subtile, complexe, et invitant. Il ne brille pas par sa puissance mais bien par sa délicatesse. Notes de baies rouges et d’épices. En bouche, la fraîcheur, le fruité et les tannins harmonisent. Les tannins sont un grain fin, la structure assure les arrières et l’expression fruitée se révèlent en fin de bouche. Un vin qui a tout pour aller de l’avant. Il a besoin d’un peu de temps. 2022-2035 93/100
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Contact
Ômina Romana
Via Fontana Parata 75,
00049 Velletri RM
Italie
Tel +39 06 9643 0193
Web www.ominaromana.com