Haute Couture du Domaine de Montmollin
Haute Couture est issu de la plus vieille vigne du Domaine de Montmollin. Plantée en Pinot Noir, la parcelle La Pierre est composée de sols argilo-calcaires de faible profondeur. Elle bénéficie d’une exposition et d’un ensoleillement exceptionnels. Ceci favorise la concentration avec de faibles rendement entre 350-400g au mètre carré. Le vin est élevé durant 24 mois en fûts de chênes neufs.
Haute Couture est une production confidentielle et constitue le fleuron de la gamme proposée.
Le Domaine
Créé en 1937 et totalisant aujourd’hui 50 hectares de vignes, la propriété fait partie des grands producteurs du canton de Neuchâtel. Le domaine est dirigé par Benoit de Montmollin et Rachel Billeter-de Montmollin qui forment la 4ème génération aux commandes de la propriété.
Les cépages locaux tels que le Chasselas et le Pinot Noir dominent le vignoble, mais le domaine produit également des vins issus de Chardonnay, Pinot Gris, de Gamaret et de Garanoir… entre autres !
Culture biologique
Certifié Bio-Suisse depuis 2017, le domaine applique les principes de la biodynamie qui incarne sa philosophie de travail. Elle intègre des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement.
L’utilisation de préparations biodynamiques telles que les tisanes, composts et des infusions à base de plantes favorisent la fertilité du sol et la santé des vignes, explique Benoit de Montmollin.
Compte-rendu de dégustation
Vin parcellaire Haute Couture
Haute Couture 2010
Élevage dans 100 % de barriques neuves. Le bouquet s’illustre par sa précision et sa fraîcheur. Les nuances d’herbes séchées s’allient à des parfums de griottes et une subtile touche boisée.
En bouche, le vin bénéficie de l’appui assuré par l’élevage. Ce dernier confère de la largeur, tandis que les tannins cautionnent vigueur et tenue. Un vin sapide et à point ! Maintenant – 2030 92/100
Haute Couture 2011
Le bouquet du 2011 est fin et subtil. Certains diront peut-être contenu, mais ce sont bien les détails qui le mènent de l’avant. À l’image du nez, le palais est axé sur la précision. Il affiche un cheminement linéaire idéalement conforté par la structure acide et des tannins veloutés.
Un vin de caractère, prêt à être savouré et qui a encore du souffle pour poursuivre l’aventure. Maintenant – 2032 91/100
Haute Couture 2012
De discrètes nuances de grenadine s’allient à des parfums de réglisse. L’élevage sous bois souligne ses effets, sans pour autant être dominant. En bouche, le vin est quelque peu replié sur lui-même. Il a de la vigueur, une certaine droiture, mais il peine à s’exprimer, ce que le bouquet signalait déjà.
Un vin dont le boisé affecte encore l’ensemble. Cependant, il n’a probablement pas encore épuisé tous ses arguments car il dispose de la puissance et de la structure pour poursuivre la route ! Maintenant – 2034 89/100
Haute Couture 2015
Le caractère épanoui du bouquet peut être rattaché au côté solaire du millésime. Épanoui ne signifie évidemment pas fatigué. C’est bien la finesse du Pinot qui est aux premières loges et qui s’illustre par ses détails dédiés à la subtilité et à la fraîcheur.
En bouche, le vin se révèle en crescendo. Il gagne en dimension le long du palais et peut compter sur l’appui de tannins veloutés qui offrent de l’envergure. Un vin qui mérite un peu d’aération (idéalement 45-60 minutes de carafe) avant d’être servi. Maintenant – 2035 91/100
Haute Couture 2016
En 2016, c’est avant tout le Pinot Noir qui est mis en avant. Ce que l’on pourrait assimiler à une vérité de la Palice, est lié à la nature de ce millésime compliqué dans la région des Trois-Lacs, en particulier avant et pendant les vendanges ; la matière peinait à tenir. C’est donc le terroir qui a pris les opérations en main et qui a brillamment su valoriser le Pinot !
En bouche, le vin s’illustre par sa sérénité et par son envergure. L’élevage y contribue certainement, comme la structure acide et des tannins certes serrés, mais aucunement durs. Finalement, le vin passe au-dessus du millésime et révèle sa véritable nature ! La notion de grand terroir est tracée ! Maintenant – 2036 91/100
Haute Couture 2017
L’avantage de 2017, c’est que fondamentalement personne ne s’attend à quelque chose, étant donné que la mémoire collective sait qu’il y a eu du gel cette année-là. Néanmoins, le collectif ne gère pas les détails, à savoir que les dégâts liés au gel étaient somme toute relatifs dans la région des Trois-Lacs (sans pour autant être anodins, mais tout à fait surmontables) et, surtout, l’année viticole ne se résume pas à avril ou mai… et elle fut quand même chaude dans son ensemble.
En bouche, le vin a de la dimension. Il est porté par des tannins compacts qui confèrent une puissance appréciable, tandis que l’acidité assure tempérament et fraîcheur. Un vin harmonieux et sapide qui a atteint son apogée et qui dispose de la matière nécessaire pour poursuivre sa route ! Maintenant – 2034 90/100
Haute Couture 2018
C’est encore une fois le Pinot Noir qui tient le haut du pavé dans le bouquet de Haute Couture. Cela ne fait que rappeler que lorsque ce cépage est au bon endroit et qu’il est élevé avec délicatesse, le résultat gravite forcément dans des sphères qualitatives. Les nuances de bois frais s’allient à des parfums de baies rouges et de cerises pour créer une expression autant invitante que convaincante.
Veloutés, les tannins offrent de la sérénité et de la vigueur. Ils tiennent bien le vin, en commun avec la structure acide qui fait office d’assurance-vie et de fraîcheur. Un vin en pleine forme qui ne fait que confirmer l’excellence du terroir qui lui est dédié. Maintenant – 2041 93/100
Haute Couture 2019
Si le 2018 était un tournant quant aux grandes aptitudes de Haute Couture, le 2019 a la lourde responsabilité de confirmer. C’est un peu comme après un strike au bowling ; il s’agit d’entériner la réussite, de démontrer qu’elle est le fruit d’un travail appliqué. Notez que les millésimes 2010 à 2017 le démontrent déjà suffisamment. Le 2019 s’illustre par sa profondeur et son sens du détail avec le Pinot Noir pour vecteur principal. Évidemment, c’est bien ce que l’on attend d’un Pinot, mais ce n’est jamais acquis d’avance !
Le caractère crémeux de l’attaque souligne l’élégance et la dimension, tandis que les tannins offrent une puissance parfaitement encadrée et en phase avec la tension de la structure acide. Un vin sapide et linéaire qui est au début de son parcours, prometteur de surcroît. Maintenant – 2041 93/100
Haute Couture 2020
Le boisé se manifeste subtilement avec des nuances de fèves de cacao. Cependant, les nuances fruitées ne sont pas en reste pour remettre les curseurs vers la pluralité et la fraîcheur. En bouche, le vin fait le lien entre largeur, puissance et fraîcheur.
Les tannins, parfaitement intégrés, assurent idéalement les arrières et plébiscitent le potentiel de garde, sans pour autant exclure les saveurs présentes. Maintenant – 2046 93/100
Haute Couture 2022
La complexité du bouquet met autant en avant la subtilité de l’élevage que la finesse du Pinot Noir. Ainsi, des nuances de réglisse sont en phase avec des parfums de chocolat noir et de griottes avec une touche de lard grillé et de framboises. En bouche, le vin peut compter sur l’appui d’un élevage subtil qui assure l’envergure, comme les tannins qui soulignent sa puissance et qui l’adaptent à la fraîcheur de la structure.
Un vin en début de carrière… il serait fondamentalement sage d’attendre encore environ deux ans… ou alors d’octroyer un passage en carafe d’environ 1,5 heure. 2028-2046 94/100
Haute Couture 2023
Le bouquet du 2023 a le mérite de révéler la nature crayeuse du terroir… entre autres ! C’est bien le Pinot Noir qui a le lead, mais à vrai dire il est surtout dans une logique d’ensemble où chaque élément contribue au résultat ! Ce 2023 se différencie par un caractère plus abouti et serein. Il a plus d’envergure, plus d’aptitude à prendre en charge tout ce qu’il rencontre afin de créer une logique évolutive avec la globalité et l’harmonie pour vecteurs fondamentaux.
Un vin prometteur qui s’illustre par son ampleur, son tempérament et sa vigueur. Il est frais, harmonieux et ambitieux ! 2028-2046 93/100
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