{"id":83407,"date":"2021-01-22T17:46:52","date_gmt":"2021-01-22T16:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/?p=83407"},"modified":"2026-03-01T13:41:54","modified_gmt":"2026-03-01T12:41:54","slug":"cab3-trois-amis-trois-caves-un-vin-puissance-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/fr\/cab3-trois-amis-trois-caves-un-vin-puissance-3\/","title":{"rendered":"Cab3 – Trois amis, trois caves, un vin puissance 3"},"content":{"rendered":"

Cab3 doit son nom aux synergies dont il r\u00e9sulte. 3 terroirs, 3 amis, 3 vinifs et le Cabernet Franc; \u00e7a fait bien Cab3\u00a0<\/sup><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9ambule pour Cab3<\/h4>\n

Le vin, fondamentalement, est le r\u00e9sultat d’une symbiose entre diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments ; il\u00a0 y a le terroir (qui inclut une s\u00e9rie de param\u00e8tres, dont le sol), le c\u00e9page et le vigneron.<\/p>\n

Le c\u00e9page, lui, il pousse. Il sait ce qu’il a \u00e0 faire. Le vigneron r\u00e9colte, vinifie, \u00e9l\u00e8ve puis met en bouteille. Il sait aussi ce qu’il a \u00e0 faire, mais \u00e7a ne vient pas tout seul et \u00e7a demande du temps. Alors imaginez un peu si tout \u00e0 coup des vignerons d\u00e9cident de faire un truc \u00e0 trois… enfin de cr\u00e9er un vin ! Cela fait quand-m\u00eame un sacr\u00e9 cumul.<\/p>\n

\"\"3 terroirs, 3 amis, 3 vinifs<\/h4>\n

Cab3 c’est l’histoire de trois amis, passionn\u00e9s par la vigne, le vin et le Cabernet Franc. Parmi les nombreux d\u00e9nominateurs communs, il y a clairement une recherche de perfection. D’ailleurs, avant m\u00eame que Beckustator<\/a> ne go\u00fbte le vin, il y a un \u00e9l\u00e9ment qui frappe d’entr\u00e9e par sa qualit\u00e9 : le bouchon !<\/p>\n

C’est s\u00fbr que lorsque l’on se donne la peine de mener \u00e0 bien un projet r\u00e9unissant trois hommes, trois vinifications, trois visions et un \u00e9levage, \u00e7a serait quand-m\u00eame b\u00eate de se louper sur le bouchon ! Celui-ci c’est du s\u00e9rieux, c’est ce que l’on utilise dans les plus prestigieux domaines du monde, donc les jalons sont pos\u00e9s avant-m\u00eame que tu ne go\u00fbtes le vin !<\/p>\n

Lorsque j’\u00e9cris \u00ab\u00a0vinifs\u00a0\u00bb,vous l’aurez compris, c’est bien de la vinification qu’il s’agit. En effet, Cab3 est une cuv\u00e9e regroupant trois caves, donc trois r\u00e9coltes et trois vinifications. La fusion a eu lieu lorsque les trois vins ont \u00e9t\u00e9 assembl\u00e9s afin d’\u00eatre commun\u00e9ment \u00e9lev\u00e9s durant 18 mois dans un f\u00fbt de ch\u00eane.<\/p>\n

Les trois amis, eux, ont fusionn\u00e9s bien avant, et leur amiti\u00e9 en est n\u00e9e ! Et qui sont donc les g\u00e9niteurs de Cab3 ? Fran\u00e7ois D\u00e9fayes<\/strong> (Caves D\u00e9fayes & Crettenand<\/a>) Nicolas Jacquier<\/strong> (Cave de Bovanche<\/a>) et Vincent Papilloud<\/strong> (Cave du Vieux-Moulin<\/a>). Ils se trouvent tous les trois en Valais<\/a> (Un \u00e9tat que la conf\u00e9d\u00e9ration a rejoint en 1815, comme se plaisent \u00e0 le souligner les Valaisans).<\/p>\n

R\u00e9sultat convaincant<\/h4>\n

Il y a certains vins o\u00f9 il ne faut pas chercher de midi \u00e0 quatorze heure (normalement c’est l’heure o\u00f9 l’on commence de les les boire d’ailleurs). C’est bien le cas de Cab3 qui signale d’entr\u00e9e de tr\u00e8s belles ambitions. Yves Beck a go\u00fbt\u00e9 et voici le fond, mais pas la fin, de sa pens\u00e9e :<\/p>\n

Rien que le bouchon, de haute qualit\u00e9, souligne les ambitions, souligne que l’on veut donner le maximum de moyen \u00e0 ce vin. Le bouquet est tr\u00e8s subtil, filigrane et appelle \u00e0 prendre un peu de temps pour lui. Il r\u00e9v\u00e8le des notes de tourbe, de f\u00e8ves de cacao et de bois de r\u00e9glisse. Nuances terreuses avec un peu de racines rouges. Au fil des minutes il affiche une \u00e9vidente complexit\u00e9 au travers de notes florales, fruit\u00e9es et d\u2019une rafra\u00eechissante touche de menthe poivr\u00e9e.<\/p>\n

En bouche le vin se distingue par sa mani\u00e8re \u00e9galement tr\u00e8s subtile de pr\u00e9senter ses propri\u00e9t\u00e9s. Il a du corps, de la chair et, surtout, des tannins pr\u00e9cis, aptes \u00e0 aller dans le temps.<\/p>\n

Un peu de patience est de mise afin que le vin puisse s’\u00e9panouir. Il manque encore d’expression aromatique en finale. Le temps saura r\u00e9gler ceci. Un Cabernet Franc convaincant, de haut niveau, qui porte bien son nom \u00ab\u00a0Cab puissance 3\u00a0\u00bb. 2022-2033 92-94\/100<\/strong><\/p>\n

Une premi\u00e8re et certainement pas une derni\u00e8re<\/h4>\n

Pour cette premi\u00e8re, la quantit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 limit\u00e9e \u00e0 … une barrique, respectivement 150 magnums, au prix de CHF. 150,00 chacun. Au vu de la qualit\u00e9 obtenue, il est certain que cette initiative va \u00eatre renouvel\u00e9e. Le Cabernet Franc a bien sa place en Valais, mais \u00e7a on le savait d\u00e9j\u00e0, entre autre gr\u00e2ce \u00e0 J\u00fcrg Biber<\/a>.<\/p>\n

Les trois comp\u00e8res ont frapp\u00e9 un grand coup d’entr\u00e9e, il n’y aucune raison \u00e9vidente pour que cela ne se reproduise pas. Vous pouvez les suivre sur leur compte commun Instagram<\/a><\/p>\n

Cr\u00e9dit photo titre : Sedrik Nemeth Photographie<\/a><\/p>\n

\n

Abonnez-vous \u00e0 yvesbeck.wine pour seulement CHF. 98.00 par ann\u00e9e et acc\u00e9dez \u00e0 38483 notices de d\u00e9gustation<\/a><\/p>\n

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