{"id":77470,"date":"2020-07-12T22:26:05","date_gmt":"2020-07-12T21:26:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/?p=77470"},"modified":"2026-01-04T16:31:41","modified_gmt":"2026-01-04T15:31:41","slug":"vin-nature-du-cru-de-lhopital","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/fr\/vin-nature-du-cru-de-lhopital\/","title":{"rendered":"Vin nature du Cru de l’H\u00f4pital"},"content":{"rendered":"
Le vin nature c’est du vin, juste du vin
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A la base, on aime ou on n\u2019aime pas le vin, mais cette vision tr\u00e8s r\u00e9ductrice masque la complexit\u00e9 du sujet. Le terme est vaste, presque g\u00e9n\u00e9rique, puisqu\u2019il est fondamentalement utilis\u00e9 dans des contextes qui ne sont pas forc\u00e9ment li\u00e9s \u00e0 du vin !<\/p>\n

Le vin nature n’est qu’une infime partie de cet univers et avant d’entrer dans la th\u00e9matique annonc\u00e9e j’aimerais faire un bref survol de l’\u00e9tymologie du mot \u00ab\u00a0vin\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Toutes sortes de vins… qui n’en sont pas forc\u00e9ment
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Prenons l\u2019exemple helv\u00e9tique du vin cuit<\/a>, un produit \u00e0 base de concentr\u00e9 de fruits, en g\u00e9n\u00e9ral des poires ou des pommes et, rarement, du raisin. Il est utilis\u00e9 pour \u00e9laborer des desserts (tarte au vin cuit) ou pour la moutarde de B\u00e9nichon<\/a>.<\/p>\n

Il existe du vin de framboises et m\u00eame du vin de pissenlit<\/a>, mais ce ne sont pas des vins au sens stricte du terme, puisqu\u2019ils ne sont pas issu de raisins ferment\u00e9s. On sert \u00e9galement du vin chaud, lors des march\u00e9s de No\u00ebl par exemple. Le vin chaud<\/a> est en g\u00e9n\u00e9ral compos\u00e9 de vin rouge auquel on ajoute diff\u00e9rents ingr\u00e9dients comme de la cannelle, des clous de girofle, du miel, etc. et il est bien \u00e9videmment r\u00e9chauffant et agr\u00e9able par temps froid.<\/p>\n

Le vin aujourd\u2019hui<\/strong><\/h5>\n

On parle aussi de vins aromatis\u00e9s<\/a>, ou de vins mut\u00e9s<\/a>\u2026 Ces deux derni\u00e8res cat\u00e9gories sont issues de vins de raisins mais on y ajoute, par exemple, des herbes aromatiques ou de l’alcool dans le cas des vins mut\u00e9s. C’est d’ailleurs bien l\u00e0 que la d\u00e9finition moderne du vin est claire : le vin est une boisson issue de la fermentation de raisins.<\/p>\n

Les quantit\u00e9s d\u2019aujourd\u2019hui et d\u2019autrefois<\/strong><\/h5>\n

Cette boisson alcoolis\u00e9e a connu bien des variantes de consommation. En Gr\u00e8ce antique par exemple, on ne mettait pas de l\u2019eau dans du vin, mais plut\u00f4t du vin dans l\u2019eau. Si l\u2019on s\u2019int\u00e9resse aux habitudes de consommation, on remarque \u00e9galement que les quantit\u00e9s quotidiennes ont drastiquement baiss\u00e9es avec le temps, mais probablement que le taux d\u2019alcool \u00e9tait bien plus bas au moyen-\u00e2ge qu\u2019au 21\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\n

Ainsi, la Revue d\u2019Histoire de la Pharmacie cite l\u2019exemple du vin \u00e0 l\u2019h\u00f4pital selon des \u00e9crits de Denis Durand de Boursingen \u00ab\u00a0La sant\u00e9 par le vin\u00a0; vin et h\u00f4pital du Moyen-\u00c2ge\u00a0\u00e0 1870 \u00bb<\/a>. On s\u2019y r\u00e9f\u00e8re aux journaux des H\u00f4pitaux universitaires de Strasbourg o\u00f9 la ration moyenne quotidienne \u00e9tait fix\u00e9e \u00e0 un pot, soit deux litres \u00e0 l\u2019\u00e9poque\u00a0!<\/p>\n

Si ce n\u2019est clair, c\u2019est donc trouble<\/strong><\/h5>\n

Ce pr\u00e9ambule n\u2019a pas forc\u00e9ment pour ambition de clarifier en semant le trouble, mais de relever une forme d\u2019\u00e9volution dans la mesure o\u00f9 il y a une d\u00e9finition de base, dans l\u2019\u00e8re moderne, du terme \u00ab vin \u00bb et que tendanciellement on y ajoute des adjectifs non plus pour mettre en \u00e9vidence le type mais plut\u00f4t la philosophie.<\/p>\n

Vin vivant, vin libre, vin nature<\/strong><\/h5>\n

Quand on parle de vins effervescents, on peut partir du principe qu\u2019il y a des bulles, contrairement aux vins tranquilles. Si l\u2019on parle de \u00ab vin jaune \u00bb on sous-entend deux \u00e9l\u00e9ments, respectivement la vinification et une r\u00e9gion. Lorsque l\u2019on parle de \u00ab vin nature \u00bb on \u00e9voque alors une approche o\u00f9 l\u2019on sait plus moins de quoi il s\u2019agit mais o\u00f9 les r\u00e9gulations, lorsqu\u2019il y en a, varient dans un tas de contextes diff\u00e9rents.<\/p>\n

C\u2019est normal, les choses se font, se mettent en place. On voit ainsi na\u00eetre des cahiers des charges et des chartes, d\u00e9finis, entre autres, par des organes de certification, ou par des regroupements et association de viticulteurs, etc. etc.<\/p>\n

Il faudra certainement encore plus uniformiser, encore plus r\u00e9guler, mais quand on sait que le vin nature est \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab vin vivant \u00bb ou \u00ab vin libre \u00bb on peut ais\u00e9ment imaginer qu\u2019il sera difficile de mettre tout le monde d\u2019accord, tout en se souvenant que ce type de vin fera de plus en plus partie des mod\u00e8les \u00e9conomiques vinicoles, vu que la demande est en hausse, tous comme les exigences qualitatives d\u2019ailleurs.<\/p>\n

Le vin nature s\u2019installe<\/strong><\/h5>\n

Il faut avouer qu\u2019on ne l\u2019a pas vraiment vue venir cette mouvance. D\u2019abord consid\u00e9r\u00e9e comme un mouvement alternatif et protestataire, il \u00e9tait difficile d\u2019interpr\u00e9ter concr\u00e8tement les ambitions. Elle n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 prise au s\u00e9rieux car par suffisamment fiable qualitativement et n’int\u00e9ressait que peu de consommateurs. N\u00e9anmoins, comme elle commen\u00e7ait \u00e0 faire pas mal de bruits, de plus en plus de milieux s\u2019y sont int\u00e9ress\u00e9s.<\/p>\n

Je ne vais gu\u00e8re aller plus loin dans mon r\u00e9sum\u00e9 qui ne fait que survoler la th\u00e9matique et qui est, surtout, issu de mes observations \u00e0 moi. Si je regarde ce qui se passe aujourd\u2019hui, alors je constate une professionnalisation et des ambitions bien claires : il faut que ce soit performant, de qualit\u00e9 et transparent, m\u00eame si c\u2019est trouble ! Et c\u2019est l\u00e0 que, enfin, j\u2019en viens \u00e0 l\u2019essentiel :<\/p>\n

Les vins de Christian Vessaz du Cru de l\u2019H\u00f4pital<\/strong><\/h5>\n

Lors de sa pr\u00e9sentation du 10 juillet au Cru de l\u2019H\u00f4pital<\/a>, Christian Vessaz a annonc\u00e9 que les r\u00e8gles pour la d\u00e9nomination \u00ab vin nature\u00a0\u00bb ont \u00e9t\u00e9 fix\u00e9es, respectivement qu\u2019une charte a \u00e9t\u00e9 d\u00e9finie. Les points importants en r\u00e9sum\u00e9\u00a0:<\/p>\n