{"id":389899,"date":"2026-09-29T07:46:05","date_gmt":"2026-09-29T06:46:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/?p=389899"},"modified":"2026-09-29T07:51:19","modified_gmt":"2026-09-29T06:51:19","slug":"le-domaine-de-montmollin-et-la-haute-couture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/fr\/le-domaine-de-montmollin-et-la-haute-couture\/","title":{"rendered":"Le Domaine de Montmollin et la Haute Couture"},"content":{"rendered":"

Haute Couture du Domaine de Montmollin<\/strong><\/span><\/h4>\n

Haute Couture est issu de la plus vieille vigne du Domaine de Montmollin<\/a>. Plant\u00e9e en Pinot Noir, la parcelle La Pierre est compos\u00e9e de sols argilo-calcaires de faible profondeur. Elle b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une exposition et d\u2019un ensoleillement exceptionnels. Ceci favorise la concentration avec de faibles rendement entre 350-400g au m\u00e8tre carr\u00e9. Le vin est \u00e9lev\u00e9 durant 24 mois en f\u00fbts de ch\u00eanes neufs.<\/p>\n

Haute Couture est une production confidentielle et constitue le fleuron de la gamme propos\u00e9e.<\/p>\n

Le Domaine<\/span><\/strong><\/h4>\n

Cr\u00e9\u00e9 en 1937 et totalisant aujourd’hui 50 hectares de vignes, la propri\u00e9t\u00e9 fait partie des grands producteurs du canton de Neuch\u00e2tel. Le domaine est dirig\u00e9 par Benoit de Montmollin et Rachel Billeter-de Montmollin qui forment la 4\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration aux commandes de la propri\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Les c\u00e9pages locaux tels que le Chasselas et le Pinot Noir dominent le vignoble, mais le domaine produit \u00e9galement des vins issus de Chardonnay, Pinot Gris, de Gamaret et de Garanoir… entre autres !<\/p>\n

Culture biologique<\/strong><\/span><\/h4>\n

Certifi\u00e9 Bio-Suisse<\/a> depuis 2017, \u00a0le domaine applique les principes de la biodynamie qui incarne sa philosophie de travail. Elle int\u00e8gre des pratiques agricoles durables et respectueuses de l\u2019environnement.<\/p>\n

L’utilisation de pr\u00e9parations biodynamiques telles que les tisanes, composts et des infusions \u00e0 base de plantes favorisent la fertilit\u00e9 du sol et la sant\u00e9 des vignes, explique Benoit de Montmollin.<\/p>\n

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Compte-rendu de d\u00e9gustation<\/strong><\/span><\/h4>\n

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Vin parcellaire Haute Couture\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n

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Haute Couture 2010<\/strong><\/span><\/h4>\n

\u00c9levage dans 100 % de barriques neuves. Le bouquet s’illustre par sa pr\u00e9cision et sa fra\u00eecheur. Les nuances d’herbes s\u00e9ch\u00e9es s’allient \u00e0 des parfums de griottes et une subtile touche bois\u00e9e.<\/p>\n

En bouche, le vin b\u00e9n\u00e9ficie de l’appui assur\u00e9 par l’\u00e9levage. Ce dernier conf\u00e8re de la largeur, tandis que les tannins cautionnent vigueur et tenue. Un vin sapide et \u00e0 point ! Maintenant – 2030 92\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2011<\/span><\/strong><\/h4>\n

Le bouquet du 2011 est fin et subtil. Certains diront peut-\u00eatre contenu, mais ce sont bien les d\u00e9tails qui le m\u00e8nent de l’avant. \u00c0 l’image du nez, le palais est ax\u00e9 sur la pr\u00e9cision. Il affiche un cheminement lin\u00e9aire id\u00e9alement confort\u00e9 par la structure acide et des tannins velout\u00e9s.<\/p>\n

Un vin de caract\u00e8re, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre savour\u00e9 et qui a encore du souffle pour poursuivre l’aventure. Maintenant – 2032 91\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2012<\/span><\/strong><\/h4>\n

De discr\u00e8tes nuances de grenadine s’allient \u00e0 des parfums de r\u00e9glisse. L’\u00e9levage sous bois souligne ses effets, sans pour autant \u00eatre dominant. En bouche, le vin est quelque peu repli\u00e9 sur lui-m\u00eame. Il a de la vigueur, une certaine droiture, mais il peine \u00e0 s’exprimer, ce que le bouquet signalait d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n

Un vin dont le bois\u00e9 affecte encore l’ensemble. Cependant, il n’a probablement pas encore \u00e9puis\u00e9 tous ses arguments car il dispose de la puissance et de la structure pour poursuivre la route ! Maintenant – 2034 89\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2015<\/strong><\/span><\/h4>\n

Le caract\u00e8re \u00e9panoui du bouquet peut \u00eatre rattach\u00e9 au c\u00f4t\u00e9 solaire du mill\u00e9sime. \u00c9panoui ne signifie \u00e9videmment pas fatigu\u00e9. C’est bien la finesse du Pinot qui est aux premi\u00e8res loges et qui s’illustre par ses d\u00e9tails d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la subtilit\u00e9 et \u00e0 la fra\u00eecheur.<\/p>\n

En bouche, le vin se r\u00e9v\u00e8le en crescendo. Il gagne en dimension le long du palais et peut compter sur l’appui de tannins velout\u00e9s qui offrent de l’envergure. Un vin qui m\u00e9rite un peu d’a\u00e9ration (id\u00e9alement 45-60 minutes de carafe) avant d’\u00eatre servi. Maintenant – 2035 91\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2016<\/strong><\/span><\/h4>\n

En 2016, c’est avant tout le Pinot Noir qui est mis en avant. Ce que l’on pourrait assimiler \u00e0 une v\u00e9rit\u00e9 de la Palice, est li\u00e9 \u00e0 la nature de ce mill\u00e9sime compliqu\u00e9 dans la r\u00e9gion des Trois-Lacs, en particulier avant et pendant les vendanges ; la mati\u00e8re peinait \u00e0 tenir. C’est donc le terroir qui a pris les op\u00e9rations en main et qui a brillamment su valoriser le Pinot !<\/p>\n

En bouche, le vin s’illustre par sa s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 et par son envergure. L’\u00e9levage y contribue certainement, comme la structure acide et des tannins certes serr\u00e9s, mais aucunement durs. Finalement, le vin passe au-dessus du mill\u00e9sime et r\u00e9v\u00e8le sa v\u00e9ritable nature ! La notion de grand terroir est trac\u00e9e ! Maintenant – 2036 91\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2017<\/strong><\/span><\/h4>\n

L’avantage de 2017, c’est que fondamentalement personne ne s’attend \u00e0 quelque chose, \u00e9tant donn\u00e9 que la m\u00e9moire collective sait qu’il y a eu du gel cette ann\u00e9e-l\u00e0. N\u00e9anmoins, le collectif ne g\u00e8re pas les d\u00e9tails, \u00e0 savoir que les d\u00e9g\u00e2ts li\u00e9s au gel \u00e9taient somme toute relatifs dans la r\u00e9gion des Trois-Lacs (sans pour autant \u00eatre anodins, mais tout \u00e0 fait surmontables) et, surtout, l’ann\u00e9e viticole ne se r\u00e9sume pas \u00e0 avril ou mai\u2026 et elle fut quand m\u00eame chaude dans son ensemble.<\/p>\n

En bouche, le vin a de la dimension. Il est port\u00e9 par des tannins compacts qui conf\u00e8rent une puissance appr\u00e9ciable, tandis que l’acidit\u00e9 assure temp\u00e9rament et fra\u00eecheur. Un vin harmonieux et sapide qui a atteint son apog\u00e9e et qui dispose de la mati\u00e8re n\u00e9cessaire pour poursuivre sa route ! Maintenant – 2034 90\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2018<\/strong><\/span><\/h4>\n

C’est encore une fois le Pinot Noir qui tient le haut du pav\u00e9 dans le bouquet de Haute Couture. Cela ne fait que rappeler que lorsque ce c\u00e9page est au bon endroit et qu’il est \u00e9lev\u00e9 avec d\u00e9licatesse, le r\u00e9sultat gravite forc\u00e9ment dans des sph\u00e8res qualitatives. Les nuances de bois frais s’allient \u00e0 des parfums de baies rouges et de cerises pour cr\u00e9er une expression autant invitante que convaincante.<\/p>\n

Velout\u00e9s, les tannins offrent de la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 et de la vigueur. Ils tiennent bien le vin, en commun avec la structure acide qui fait office d’assurance-vie et de fra\u00eecheur. Un vin en pleine forme qui ne fait que confirmer l’excellence du terroir qui lui est d\u00e9di\u00e9. Maintenant – 2041 93\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2019<\/strong><\/span><\/h4>\n

Si le 2018 \u00e9tait un tournant quant aux grandes aptitudes de Haute Couture, le 2019 a la lourde responsabilit\u00e9 de confirmer. C’est un peu comme apr\u00e8s un strike au bowling ; il s’agit d’ent\u00e9riner la r\u00e9ussite, de d\u00e9montrer qu’elle est le fruit d’un travail appliqu\u00e9. Notez que les mill\u00e9simes 2010 \u00e0 2017 le d\u00e9montrent d\u00e9j\u00e0 suffisamment. Le 2019 s’illustre par sa profondeur et son sens du d\u00e9tail avec le Pinot Noir pour vecteur principal. \u00c9videmment, c’est bien ce que l’on attend d’un Pinot, mais ce n’est jamais acquis d’avance !<\/p>\n

Le caract\u00e8re cr\u00e9meux de l’attaque souligne l’\u00e9l\u00e9gance et la dimension, tandis que les tannins offrent une puissance parfaitement encadr\u00e9e et en phase avec la tension de la structure acide. Un vin sapide et lin\u00e9aire qui est au d\u00e9but de son parcours, prometteur de surcro\u00eet. Maintenant – 2041 93\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2020<\/span><\/strong><\/h4>\n

Le bois\u00e9 se manifeste subtilement avec des nuances de f\u00e8ves de cacao. Cependant, les nuances fruit\u00e9es ne sont pas en reste pour remettre les curseurs vers la pluralit\u00e9 et la fra\u00eecheur. En bouche, le vin fait le lien entre largeur, puissance et fra\u00eecheur.<\/p>\n

Les tannins, parfaitement int\u00e9gr\u00e9s, assurent id\u00e9alement les arri\u00e8res et pl\u00e9biscitent le potentiel de garde, sans pour autant exclure les saveurs pr\u00e9sentes. Maintenant – 2046 93\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2022<\/strong><\/span><\/h4>\n

La complexit\u00e9 du bouquet met autant en avant la subtilit\u00e9 de l’\u00e9levage que la finesse du Pinot Noir. Ainsi, des nuances de r\u00e9glisse sont en phase avec des parfums de chocolat noir et de griottes avec une touche de lard grill\u00e9 et de framboises. En bouche, le vin peut compter sur l’appui d’un \u00e9levage subtil qui assure l’envergure, comme les tannins qui soulignent sa puissance et qui l’adaptent \u00e0 la fra\u00eecheur de la structure.<\/p>\n

Un vin en d\u00e9but de carri\u00e8re\u2026 il serait fondamentalement sage d’attendre encore environ deux ans\u2026 ou alors d’octroyer un passage en carafe d’environ 1,5 heure. 2028-2046 94\/100<\/strong><\/p>\n

Haute Couture 2023<\/strong><\/span><\/h4>\n

Le bouquet du 2023 a le m\u00e9rite de r\u00e9v\u00e9ler la nature crayeuse du terroir\u2026 entre autres ! C’est bien le Pinot Noir qui a le lead, mais \u00e0 vrai dire il est surtout dans une logique d’ensemble o\u00f9 chaque \u00e9l\u00e9ment contribue au r\u00e9sultat ! Ce 2023 se diff\u00e9rencie par un caract\u00e8re plus abouti et serein. Il a plus d’envergure, plus d’aptitude \u00e0 prendre en charge tout ce qu’il rencontre afin de cr\u00e9er une logique \u00e9volutive avec la globalit\u00e9 et l’harmonie pour vecteurs fondamentaux.<\/p>\n

Un vin prometteur qui s’illustre par son ampleur, son temp\u00e9rament et sa vigueur. Il est frais, harmonieux et ambitieux ! 2028-2046 93\/100<\/strong><\/p>\n

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Haute Couture du Domaine de Montmollin Haute Couture est issu de la plus vieille vigne du Domaine de Montmollin. Plant\u00e9e en Pinot Noir, la parcelle La Pierre est compos\u00e9e de sols argilo-calcaires de faible profondeur. Elle b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une exposition et d\u2019un ensoleillement exceptionnels. 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