{"id":158378,"date":"2024-10-27T12:27:33","date_gmt":"2024-10-27T11:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/?p=158378"},"modified":"2025-08-08T12:35:21","modified_gmt":"2025-08-08T11:35:21","slug":"touchons-du-bois-neuchatel-en-barriques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/fr\/touchons-du-bois-neuchatel-en-barriques\/","title":{"rendered":"Touchons du bois – Neuch\u00e2tel en barriques"},"content":{"rendered":"

Les barriques \u00e0 Neuch\u00e2tel et dans le monde<\/strong><\/p>\n

Pi\u00e8ces, f\u00fbts, barriques, tonneau\u00a0: touchons du bois\u00a0!<\/strong><\/h4>\n

\u00ab\u00a0Je n\u2019aime pas les vins en barriques\u00a0\u00bb\u00a0! Une phase que l\u2019on entend souvent lors de d\u00e9gustation. Et pourtant\u2026<\/p>\n

Les grands vins sont \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts<\/strong><\/h4>\n

St\u00e9phane Hebrard<\/strong>, ing\u00e9nieur \u0153nologue chez Seguin Moreau<\/a>, un des principaux tonneliers au monde avec plus de 75’000 f\u00fbts produits chaque ann\u00e9e, ne manque pas de le souligner\u00a0: \u00ab\u00a0pratiquement tous les grands vins sont \u00e9lev\u00e9s dans du bois. On trouvera toujours des exceptions, mais dans l\u2019ensemble cette r\u00e8gle est pertinente.\u00a0\u00bb<\/p>\n

R\u00e9sistance au bois<\/strong><\/h4>\n

Certains consommateurs ont d\u00e9velopp\u00e9 une r\u00e9ticence au bois\u00a0; cela peut se comprendre dans la mesure o\u00f9, \u00e0 un moment donn\u00e9, les vins marqu\u00e9s par des notes de torr\u00e9faction (une cons\u00e9quence de la chauffe d\u2019une barrique durant son \u00e9laboration) \u00e9taient \u00e0 la mode. Le vin en devenait presque secondaire, puisque ses ar\u00f4mes \u00e9taient masqu\u00e9s par le bois.<\/p>\n

La finesse a pris le dessus<\/strong><\/h4>\n

Aujourd\u2019hui, l\u2019apport bois\u00e9 a pour objectif de valoriser la finesse d\u2019un cru. Il contribue \u00e0 la complexit\u00e9 du vin, explique St\u00e9phane Hebrard. Le choix des bois, le type de chauffe, le volume du contenant sont des \u00e9l\u00e9ments qui influent sur le r\u00e9sultat final. L\u2019acquisition d\u2019une barrique est forc\u00e9ment li\u00e9e \u00e0 une r\u00e9flexion quant aux objectifs qu\u2019un vigneron s\u2019est fix\u00e9.<\/p>\n

Pi\u00e8ces, barriques, f\u00fbts, tonneaux, foudres, baril, feuillette ?<\/strong><\/h4>\n

Il existe moult d\u00e9finitions pour les contenants en bois. Ainsi une barrique bordelaise compte 225 l. (respectivement 300 bouteilles \u00e0 75cl.) alors que la \u00ab\u00a0pi\u00e8ce bourguignonne\u00a0\u00bb appel\u00e9e commun\u00e9ment \u00ab\u00a0pi\u00e8ce\u00a0\u00bb affiche une contenance de 228 l.<\/p>\n

Le f\u00fbt, lui, est un terme plus g\u00e9n\u00e9rique pour l\u2019ensemble des contenants en bois, mais dans le monde de la bi\u00e8re il correspond \u00e0 un volume entre 30 et 50 litres.<\/p>\n

N\u2019oublions pas les \u00ab\u00a0muids\u00a0\u00bb, du latin \u00ab\u00a0modius\u00a0\u00bb qui signifie \u00ab\u00a0mesure principale\u00a0\u00bb et qui correspondait \u00e0 200 pintes de Saint-Denis (environ 290 litres) au 16\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. Aujourd\u2019hui l\u2019on utilise des \u00ab\u00a0demi-muids\u00a0\u00bb, \u00e9quivalents \u00e0 des volumes entre 500 et 650 litres et qui marquent donc moins le vin.<\/p>\n

Le terme \u00ab\u00a0foudre\u00a0\u00bb correspond \u00e0 des grands contenants (50 \u00e0 300 hl.) sauf en Allemagne o\u00f9 \u00ab\u00a0Fuder\u00a0\u00bb correspond \u00e0 1000 litres. Ne cherchez pas la logique\u00a0; par ces exemples nous souhaitons d\u00e9montrer que l\u2019on fait perdurer une sorte de tradition, respectivement un v\u00e9ritable capharna\u00fcm. Il est rassurant de savoir que dans un monde de plus en plus norm\u00e9, il y a encore de la place pour les nombreuses variantes d\u00e9coulant de diff\u00e9rentes cultures au fil des si\u00e8cles et des mill\u00e9naires !<\/p>\n

Origines celtiques<\/strong><\/h4>\n

Plus r\u00e9sistant que la terre cuite, le bois a gagn\u00e9 en ampleur de mani\u00e8re significative vers 1500 av. J.-C. gr\u00e2ce aux Gaulois qui ont cr\u00e9\u00e9 les premiers tonneaux en bois (source\u00a0: La Revue des Vins de France). Outre leur solidit\u00e9, les tonneaux sont plus pratiques d\u2019un point de vue logistique puisque l\u2019on peut les empiler ou les faire rouler.<\/p>\n

L\u2019\u00e9levage en barriques n\u2019est pas une exception<\/strong><\/h4>\n

Nous le mentionnions en pr\u00e9ambule, l\u2019\u00e9levage de vin sous bois n\u2019est pas un ph\u00e9nom\u00e8ne de mode, mais bien plus une tradition culturelle qui n\u2019a pas trouv\u00e9 d\u2019\u00e9gal \u00e0 ce jour\u2026 certes, nous pourrions parler de copeaux de bois, mais \u00e7a c\u2019est une autre histoire.<\/p>\n

Ma\u00eetrise des \u00e9levages et qualit\u00e9<\/strong><\/h4>\n

Tous les vins pr\u00e9sent\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s en barriques \/ pi\u00e8ces en bois de ch\u00eane. Les \u00e9levages varient entre 11 et 30 mois\u00a0! Tous les vins ont deux points en commun\u00a0: ils sont neuch\u00e2telois et d\u2019excellente qualit\u00e9\u00a0!<\/p>\n

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D\u00e9gustation par Yves Beck<\/strong><\/h3>\n

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Bouvet-Jabloir<\/strong><\/a><\/h4>\n
Merlot – Les Grand’ Vignes – Collection Grands Terroirs 2020<\/strong><\/h5>\n

Ce Merlot, issu de la parcelle \u00ab\u00a0Les Grand’Vignes\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en barriques durant 30 mois. Les f\u00fbts sont issus de bois provenant de la for\u00eat des Landes. Cette derni\u00e8re couvre trois d\u00e9partements et totalise plus d\u2019un million d’hectares. Les bois ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s directement sur place par le tonnelier.<\/p>\n

Le bouquet se r\u00e9v\u00e8le pas \u00e0 pas. D’entr\u00e9e il affiche de la grandeur, de la profondeur. Les nuances bois\u00e9es sont certes pr\u00e9sentes, mais c\u00e8dent du terrain, par rapport aux nuances fruit\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es, au fil des minutes. Ainsi, le bouquet r\u00e9v\u00e8le des notes de fruits confits suivies de parfums d’\u00e9pices douces et de lard grill\u00e9. Ce Merlot a du corps et de la puissance. Il est id\u00e9alement soutenu par des tannins aux grains fins qui se r\u00e9v\u00e8lent lentement et qui soulignent son potentiel de garde.<\/p>\n

\"Barriques

Photo David Marchon<\/p><\/div>\n

Juv\u00e9nile, le vin a du caract\u00e8re. Une sorte d’adolescent qui sait ce qu’il veut, mais pas encore vraiment ce qu’il peut. L’on s’oriente clairement vers une grande r\u00e9ussite ! 2025-2040<\/p>\n

Cave des Lauriers<\/strong><\/a><\/h4>\n
Pinot Noir Les Cloux 2021<\/strong><\/h5>\n

Historiquement, le nom de cette parcelle, situ\u00e9e \u00e0 Cressier, s\u2019\u00e9crivait avec un \u00ab x \u00bb. Aujourd\u2019hui, elle est r\u00e9pertori\u00e9e sous \u00ab Les Clous \u00bb mais les vignerons Christian Fellmann et Jean-Marc Jungo ont souhait\u00e9 garder le nom historique du lieu. La cuv\u00e9e \u00ab Les Cloux \u00bb est issue \u00e0 75% de ladite parcelle, les 25% restants provenant d\u2019une petite vigne situ\u00e9e juste en-dessous du parchet.<\/p>\n

Le vin est \u00e9lev\u00e9 en \u00ab pi\u00e8ces \u00bb ce qui correspond \u00e0 228l, alors qu\u2019une barrique bordelaise totalise 225l. La Cave des Lauriers travaille avec quatre tonneliers diff\u00e9rents ; deux en Suisse et deux en France. Le ratio entre des notes bois\u00e9es et la finesse du Pinot Noir est \u00e0 saluer. Comme pour bon nombre de 2021, la cuv\u00e9e se distingue par sa fra\u00eecheur.<\/p>\n

Le vin a du temp\u00e9rament et une certaine densit\u00e9. Il est d\u00e9j\u00e0 bien accessible et pourra \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9 dans sa jeunesse. L’apport en barriques a \u00e9t\u00e9 bien g\u00e9r\u00e9, d’o\u00f9 l’harmonie tant sur le plan olfactif que gustatif. Maintenant – 2028<\/p>\n

Vins Keller<\/strong><\/a><\/h4>\n
Pinot Noir – Elev\u00e9 en barrique 2022<\/strong><\/h5>\n

Le Pinot Noir 2022, issu de vieilles et tr\u00e8s vieilles vignes, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 durant 10 mois en pi\u00e8ces bourguignonnes. 60% des f\u00fbts sont neufs, les 40% restants \u00e9tant compos\u00e9s de pi\u00e8ces de 2\u00e8me et 3\u00e8me passage, respectivement d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9es \u00e0 deux et trois reprises. Cette mani\u00e8re de proc\u00e9der assure l\u2019harmonie au niveau olfactif. Les bois s\u00e9lectionn\u00e9s proviennent de Suisse et de France.<\/p>\n

Le bouquet se distingue par sa pluralit\u00e9 et par sa finesse. L’\u00e9levage fait office de support olfactif et pl\u00e9biscite des notes de cerises et de myrtilles compl\u00e9t\u00e9es par une touche fum\u00e9e. Au fil des minutes le caract\u00e8re olfactif gagne en pluralit\u00e9 et cr\u00e9e le lien entre fruits et \u00e9pices.<\/p>\n

En bouche, le vin est soyeux tout en disposant de tannins compacts, velout\u00e9s, qui offrent de la profondeur et qui favorisent l\u2019aptitude \u00e0 la garde. Un Pinot Noir \u00e9lanc\u00e9 et tannique. Maintenant – 2032<\/p>\n

Domaine des Landions<\/strong><\/a><\/h4>\n
Les Landions 2020<\/strong><\/h5>\n

La Cuv\u00e9e \u00ab\u00a0Les Landions\u00a0\u00bb est syst\u00e9matiquement \u00e9lev\u00e9e en pi\u00e8ces bourguignonnes neuves. Morgan Meier, le propri\u00e9taire du domaine, s’est rendu \u00e0 la tonnellerie Cavin, en Bourgogne, pour \u00eatre conseill\u00e9 quant au choix du type de pi\u00e8ces avant de se d\u00e9cider. Il a opt\u00e9 pour une chauffe l\u00e9g\u00e8re, avec pour ambition de prioriser la finesse des ar\u00f4mes.<\/p>\n

Situ\u00e9es sur des galets de l’\u00e8re glaciaire, les vignes de ce Pinot Noir disposent d\u2019un terroir drainant, ce qui pousse les racines \u00e0 aller en profondeur. Les Landions 2020 est une sorte d’hymne \u00e0 la joie, de louanges \u00e0 l’\u00e9levage sous bois o\u00f9 ce sont d’abord le terroir et la subtilit\u00e9 qui sont mis \u00e0 l\u2019honneur ! Que de pr\u00e9cision et de pluralit\u00e9.<\/p>\n

En bouche le vin cumule densit\u00e9 et finesse\u00a0; Il incarne bien la d\u00e9finition des grands vins, ceux qui sont en mesure de se profiler tant par leur puissance que leur subtilit\u00e9 ! L’\u00e9levage, et le talent du vigneron, y sont certainement pour quelque chose ! Une tr\u00e8s belle r\u00e9ussite. 2025-2040<\/p>\n

\"Barriques

D\u00e9gustation de vins de Neuch\u00e2tel \u00e9lev\u00e9s en barrique – yvesbeck.wine
Photo David Marchon<\/p><\/div>\n

Domaine St-S\u00e9baste<\/strong><\/a><\/h4>\n
Pinot Noir R\u00e9serve 2020<\/strong><\/h5>\n

Issus de vignes sur des sols calcaires moyennement sableux et l\u00e9g\u00e8rement graveleux, ce Pinot Noir compte un modeste rendement de 450gr\/m2<\/sup>. Les raisins proviennent des meilleures expositions, s\u00e9lectionn\u00e9es pour la complexit\u00e9 de leurs terroirs. Le vin a \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9 selon les principes de la biodynamie, en accord avec les exigences de Demeter. L’\u00e9levage, dure 18 mois et est effectu\u00e9 dans des pi\u00e8ces bourguignonnes de la tonnellerie Cavin.<\/p>\n

Le bouquet de la R\u00e9serve 2020 r\u00e9v\u00e8le de subtiles nuances fum\u00e9es, des griottes ainsi qu’une touche de graphite. Il ne manque pas de gagner en pluralit\u00e9, et en intensit\u00e9, au fil des minutes\u00a0; il a donc besoin d’air\u00a0! Le bois\u00e9 remplit \u00e0 merveille son r\u00f4le de support olfactif. Il soutient le bouquet sans le dominer. En bouche, le vin se distingue par sa finesse et par des tannins qui assurent puissance et profondeur. Un vin de caract\u00e8re qui m\u00e9rite un peu d’\u00e9panouissement. 2024-2032<\/p>\n

Caves du Ch\u00e2teau d’Auvernier<\/strong><\/a><\/h4>\n
Pinot Noir Les Argiles 2021<\/strong><\/h5>\n

Henri Grosjean souligne que le bois doit rester discret et faire office d\u2019exhausteur de terroir. Dans cette logique, la cuv\u00e9e \u00ab\u00a0Les Argiles\u00a0\u00bb est une s\u00e9lection parcellaire. Elle est \u00e9lev\u00e9e dans des f\u00fbts de quatre tonneliers diff\u00e9rents. Chaque barrique et chaque fournisseur correspondent \u00e0 la palette de besoins requis pour ce vin de terroir. L’exp\u00e9rience cumul\u00e9e au fil des ann\u00e9es a permis d’arriver \u00e0 ce r\u00e9sultat, tr\u00e8s convaincant de surcroit. La dur\u00e9e de l’\u00e9levage varie entre 18 et 22 mois selon les ann\u00e9es.<\/p>\n

D’entr\u00e9e le bouquet souligne la complexit\u00e9 du vin. Il r\u00e9v\u00e8le moult nuances au travers de griottes, de lard grill\u00e9 tandis que des notes de menthe poivr\u00e9e assurent la fra\u00eecheur. En bouche le vin relate bien la finesse affich\u00e9e par le bouquet. Il est \u00e9lanc\u00e9 et profite de l’apport du bois qui offre de la largeur dans un mill\u00e9sime quand-m\u00eame bien compliqu\u00e9. Un vin \u00e9l\u00e9gant, en pleine forme et d\u00e9j\u00e0 accessible. Maintenant – 2031<\/p>\n

Vouga Vins<\/strong><\/a><\/h4>\n
Pinot Noir barrique 2021<\/strong><\/h5>\n

Jocelyn Vouga a opt\u00e9 pour des pi\u00e8ces issues de bois suisses, mais fa\u00e7onn\u00e9es par la tonnellerie Montgillard qui se trouve en Bourgogne. Les pi\u00e8ces s\u00e9lectionn\u00e9es sont dot\u00e9es d\u2019un grain tr\u00e8s fin, ce qui accentue la qualit\u00e9 et l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, tandis que les chauffes oscillent entre moyennes et longues. 1\/3 des pi\u00e8ces utilis\u00e9es pour l\u2019\u00e9levage de douze mois sont neuves.<\/p>\n

Le bouquet de ce 2021 ne manque pas de souligner la subtilit\u00e9 du c\u00e9page au travers d\u2019\u00e9l\u00e9gantes notes fruit\u00e9es, tout en laissant appara\u00eetre de fines nuances d’\u00e9levage (effluves de caramel et d’\u00e9pices douces). Fin et \u00e9lanc\u00e9, ce cru affiche de la fra\u00eecheur et est bien soutenu par des tannins velout\u00e9s et parfaitement int\u00e9gr\u00e9s.<\/p>\n

Un vin agr\u00e9able, harmonieux que l’on peut appr\u00e9cier d\u00e8s maintenant, mais qui dispose d\u2019un potentiel de garde respectable respectivement cinq \u00e0 sept ans.<\/p>\n

Alain Gerber<\/strong><\/a><\/h4>\n
Expression 2022<\/strong><\/h5>\n

Ce Chardonnay d\u00e9montre \u00e0 quel point le bois\u00e9 peut contribuer \u00e0 l’harmonie d’un vin. Tout est question de mesures, de d\u00e9tails, de pr\u00e9cision. Les barriques sont issues d\u2019une tonnellerie bourguignonne et les bois proviennent de diff\u00e9rentes for\u00eats fran\u00e7aises.<\/p>\n

D\u2019excellente qualit\u00e9, elles sont compos\u00e9es de bois aux grains extra fins tandis que les chauffes sont moyennes \u00e0 longues. 1\/6\u00e8me des barriques utilis\u00e9es pour l\u2019\u00e9levage \u00e9taient neuves.<\/p>\n

Alain Gerber ne laisse rien au hasard et suit l’\u00e9levage sous bois de mani\u00e8re m\u00e9ticuleuse. Cela se ressent d’ailleurs parfaitement au niveau du bouquet. Le vin est subtil au travers de nuances florales compl\u00e9t\u00e9es par des parfums d’abricots, ce qui est typique pour un Chardonnay, et de mangues.<\/p>\n

En bouche le vin joue sur plusieurs tableaux. L\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meux et salin en attaque, il a du nerf, de la tension ainsi qu’une certaine densit\u00e9. Un vin \u00e9l\u00e9gant, harmonieux et persistant. Fen\u00eatre de d\u00e9gustation\u00a0: Maintenant – 2030<\/p>\n

<\/h4>\n
\"Barriques

D\u00e9gustation de vins de Neuch\u00e2tel \u00e9lev\u00e9s en barrique – Yves Beck
Photo David Marchon<\/p><\/div>\n

La Maison Carr\u00e9e<\/strong><\/a><\/h4>\n
Chardonnay 2021<\/strong><\/h5>\n

Ce Chardonnay 2021 a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 dans des pi\u00e8ces issues de la tonnellerie Billon \u00e0 Beaune, en Bourgogne. Le pourcentage de bois neuf est de 15% tandis que l’\u00e9levage a dur\u00e9 11 mois. La chauffe des pi\u00e8ces \u00e9tait de moyenne intensit\u00e9 afin de garantir la finesse et d\u2019\u00e9viter des nuances de torr\u00e9faction.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e est d\u2019assurer la complexit\u00e9 et de favoriser l\u2019aptitude de soutien aromatique que l\u2019on conna\u00eet du bois de ch\u00eane.<\/p>\n

Le bouquet assume parfaitement les ambitions d\u00e9coulant de l\u2019\u00e9levage. Il r\u00e9v\u00e8le des nuances de f\u00e8ves de cacao, d’anis et de fruits secs compl\u00e9t\u00e9es par une touche tropicale avec un peu de papaye. Le bois\u00e9 se ressent plus en bouche, au niveau de la texture.<\/p>\n

Cr\u00e9meux, respectivement dense d\u00e8s l’attaque, le vin a du pep ainsi qu\u2019une touche tannique. Cette derni\u00e8re assure les arri\u00e8res et appuie bien la finale tandis que la structure acide conf\u00e8re un caract\u00e8re salivant et tonique. Un Chardonnay vif, pr\u00e9cis et persistant. Maintenant – 2028<\/p>\n

Les Vins Porret<\/strong><\/a><\/h4>\n
Cuv\u00e9e Mathieu Chasselas 2022<\/strong><\/h5>\n

Ce Chasselas, respectivement la Cuv\u00e9e Mathieu, provient de la parcelle de la Goutte d’Or plant\u00e9e il y a 43 ans sur des sols argileux et calcaires. En 2022 la fermentation alcoolique s’est d\u00e9roul\u00e9e en f\u00fbt tandis qu’il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Martin Porret travaille avec trois tonneliers r\u00e9put\u00e9s, respectivement les entreprises Taransaud, Radoux et Seguin Moreau. Pas de bois neuf pour la Cuv\u00e9e Mathieu.<\/p>\n

Elever du Chasselas en barriques est un exercice qui demande beaucoup d’attention, de d\u00e9licatesse. Le c\u00e9page \u00e9tant tr\u00e8s neutre de nature, il peut rapidement \u00eatre marqu\u00e9 de mani\u00e8re soulign\u00e9e par le bois, raison pour laquelle on \u00e9vite de travailler avec des barriques neuves.<\/p>\n

Le bouquet se r\u00e9v\u00e8le subtilement au travers de notes de fruits \u00e0 noyau, de poires et fleurs blanches. Friand et invitant en attaque, le vin a du gras et de la tension. Une l\u00e9g\u00e8re salinit\u00e9 assure la fra\u00eecheur et pl\u00e9biscite le caract\u00e8re d\u00e9salt\u00e9rant du vin. Un Chasselas harmonieux, salivant, redemandant ! Maintenant – 2027<\/p>\n

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Les barriques \u00e0 Neuch\u00e2tel et dans le monde Pi\u00e8ces, f\u00fbts, barriques, tonneau\u00a0: touchons du bois\u00a0! \u00ab\u00a0Je n\u2019aime pas les vins en barriques\u00a0\u00bb\u00a0! Une phase que l\u2019on entend souvent lors de d\u00e9gustation. Et pourtant\u2026 Les grands vins sont \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts St\u00e9phane Hebrard, ing\u00e9nieur \u0153nologue chez Seguin Moreau, un des principaux tonneliers au monde avec plus […]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":163359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[171],"tags":[11849],"class_list":["post-158378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-suisse","tag-neuchatel-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\nTouchons du bois - Neuch\u00e2tel en barriques - Yves Beck<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Apparu vers 1500 av. J.-C., le tonneau de bois s\u2019est r\u00e9pandu \u00e0 travers le monde vinicole. 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