{"id":146048,"date":"2023-10-11T17:53:15","date_gmt":"2023-10-11T16:53:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/?p=146048"},"modified":"2025-08-08T12:46:18","modified_gmt":"2025-08-08T11:46:18","slug":"le-petit-chateau-vully-le-vin-avant-tout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yvesbeck.wine\/fr\/le-petit-chateau-vully-le-vin-avant-tout\/","title":{"rendered":"Le Petit Ch\u00e2teau – Le vin avant tout"},"content":{"rendered":"

Cave et Domaine Le Petit Ch\u00e2teau, Vully, Famille Simonet<\/strong><\/p>\n

Si l’on prend un peu de temps \u00e0 suivre l’\u00e9volution de cette propri\u00e9t\u00e9, l’on s’aper\u00e7oit qu’il y a moult choses \u00e0 \u00e9crire ! Et pourtant, l’essentiel reste le vin !<\/p>\n

En visitant le site internet du Petit Ch\u00e2teau<\/a> le vin est situ\u00e9 au centre, et ce n’est pas un hasard ! Bien \u00e9videmment, cela ne rel\u00e8gue nullement les autres \u00e9l\u00e9ments cruciaux que sont l’artisanat, le terroir et la famille.<\/p>\n

Biodynamie<\/strong><\/h4>\n

Prenons \u00e0 titre d’exemple la m\u00e9thode d’agriculture du domaine. Certifi\u00e9 par BioSuisse<\/a> et Demeter<\/a> en biodynamie, le Petit Ch\u00e2teau souligne son attachement \u00e0 des pratiques qu’elle applique depuis plus de 10 ans.<\/p>\n

Fabrice<\/strong> et St\u00e9phane<\/strong> Simonet ont les pieds sur terre. Ils ont beaucoup observ\u00e9, cumul\u00e9 les exp\u00e9riences et mesur\u00e9 les effets de leurs choix sur la qualit\u00e9 des vins et des sols. Je ne sais pas dans quelle mesure ils sont branch\u00e9s sur les aspects \u00e9sot\u00e9riques ou cosmiques li\u00e9s \u00e0 la biodynamie, mais dans tous les cas leurs vins r\u00e9coltent des \u00e9toiles et des \u00e9loges !<\/p>\n

Fabrice, ing\u00e9nieur-oenologue, et St\u00e9phane, viticulteur et caviste brevet\u00e9 de l’Ecole de Changins, ont un \u00e9vident attachement \u00e0 la terre, cet outil de travail vital pour eux et les g\u00e9n\u00e9rations \u00e0 venir !<\/p>\n

Ouverture et visions<\/strong><\/h4>\n

Au fil des ann\u00e9es, l’on apprend \u00e0 conna\u00eetre les gens que l’on c\u00f4toie. J’ai toujours ressenti un esprit soud\u00e9 dans ce domaine familial du Vully ! Les g\u00e9n\u00e9rations travaillent ensemble. Les parents, Eric<\/strong> et Anni<\/strong> Simonet, avaient bien pr\u00e9par\u00e9 le terrain pour la g\u00e9n\u00e9ration actuelle. Il est fort \u00e0 parier que cela ne changera pas \u00e0 l’avenir.<\/p>\n

Eric avait \u00e9veill\u00e9 l’attention \u00e0 l’\u00e9poque de par la grande diversit\u00e9 des c\u00e9pages sur lesquels il avait mis\u00e9. Il a d\u00fb en entendre des remarques, des avis quant \u00e0 la pertinence de ses choix avec du Merlot en 1990, de la Syrah (1990) et du Cabernet Sauvignon (1992). Entre autres ! Il fallait \u00eatre visionnaire et il fallait oser.<\/p>\n

Afrique du Sud, Allemagne, Autriche, Alsace, Suisse<\/strong><\/h4>\n

L’esprit d’ouverture d’Eric Simonet a certainement trouv\u00e9 ses inspirations lors de diff\u00e9rents stages, entre autres \u00e0 Satigny et au Domaine Fritz G\u00fcntert (Markgr\u00e4fenland, Allemagne).<\/p>\n

Fabrice a roul\u00e9 sa bosse chez Mud house Wines<\/a> (Nouvelle-Z\u00e9lande) Josmeyer<\/a> (Alsace) et le non-moins fameux Didier Joris<\/a> \u00e0 Chamoson. St\u00e9phane, lui, a par exemple travaill\u00e9 au domaine Nelson Creek<\/a> (Afrique du Sud), chez Markowitsch<\/a>, une propri\u00e9t\u00e9 autrichienne r\u00e9put\u00e9e, connue pour ses nombreux c\u00e9pages diff\u00e9rents (tiens tiens !!). Je ne manquerai pas d’\u00e9galement citer Alain Gerber<\/a>, un vigneron talentueux, m\u00e9ticuleux, situ\u00e9 \u00e0 Hauterive (NE).<\/p>\n

Le vin avant tout<\/strong><\/h4>\n

Vous me direz que cela peut \u00eatre assimil\u00e9 \u00e0 une v\u00e9rit\u00e9 de la Palice ! C’est \u00e9vident que le focus est le vin dans un domaine vinicole… mais il est surtout \u00e0 relever que ce sont justement les vins qui sont mis en avant, et moins les m\u00e9thodes, les choix ou les diff\u00e9rentes personnalit\u00e9s.<\/p>\n

Les vins du Petit Ch\u00e2teau sont de dignes ambassadeurs du Vully et de la Suisse. Vous pourrez le constater, ci-apr\u00e8s, en parcourant le compte-rendu de d\u00e9gustation de yvesbeck.wine<\/a><\/p>\n

Cr\u00e9dit photo<\/strong> (image mise \u00e0 disposition par la propri\u00e9t\u00e9) : Rawkingphoto<\/span><\/a><\/p>\n

\n

Notes de d\u00e9gustation<\/strong><\/h4>\n
Chasselas 2022<\/strong><\/h5>\n

Pas de recette magique pour ce Chasselas ; nous le faisons comme il a toujours \u00e9t\u00e9 fait. Vinification et \u00e9levage en cuve inox avec fermentation malolactique. Pas de levures ni de chaptalisation. Le bouquet, de bonne intensit\u00e9, r\u00e9v\u00e8le des notes florales ainsi que des parfums de p\u00eaches blanches. Le vin a du corps et de la finesse. Tout concorde, donc l’harmonie est \u00e9vidente ! Un vin soyeux et invitant. Maintenant – 2027 90\/100<\/strong><\/p>\n

Chasselas sur Crausa 2021<\/strong><\/h5>\n

Ce vin est issu de vignes presque cinquantenaires situ\u00e9es \u00e0 pr\u00e8s de 500m. Le sol est compos\u00e9 de molasse calcaire. \u00c9levage en amphore et en cuve \u00e0 raison de 60% respectivement 40%. Le bouquet affiche un caract\u00e8re \u00e9panoui, min\u00e9ral. En bouche l’attaque annonce un vin plut\u00f4t soyeux, mais la structure acide ne manque pas de conf\u00e9rer une certaine tension, surtout en fin de bouche. Un vin salivant et harmonieux bien port\u00e9 par sa structure. Maintenant – 2026 90\/100<\/strong><\/p>\n

Freiburger 2022<\/strong><\/h5>\n

Le Freiburger (ou Freisamer) est un c\u00e9page tr\u00e8s rare en Suisse (moins de 10 ha !). Il est issu d\u2019un croisement entre le Sylvaner et le Pinot Gris. En 2022 la vinification et l’\u00e9levage se sont d\u00e9roul\u00e9s en cuve inox \u00e0 raison de 80% puis 20% en amphore b\u00e9ton. Le vin se distingue par la finesse et la pr\u00e9cision de son bouquet. Que de pluralit\u00e9, de fra\u00eecheur ! Il se r\u00e9v\u00e8le par diff\u00e9rentes facettes tant au niveau floral que fruit\u00e9 et, surtout, \u00e9pic\u00e9. Le vin a du gras, un peu de tension et de beaux amers en fin de bouche qui consolident l’expression et la persistance aromatique. Un vin complexe, frais, l\u00e9g\u00e8rement salin et apte \u00e0 passer du temps en cave… ce qui va s’av\u00e9rer difficile, car il est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s bon maintenant ! 2024-2032 92\/100<\/strong><\/p>\n

Les Cutres 2021<\/strong><\/h5>\n

Chardonnay
\nCe vin est issu d’une vigne plant\u00e9e en 1980 et situ\u00e9e sur la parcelle \u00ab\u00a0Les Cutres\u00a0\u00bb sur des sols de gr\u00e8s rouge (molasse calcaire avec des oxydes de fer). \u00c9levage de 12 mois en barriques (50% neuves). Le bouquet r\u00e9v\u00e8le son \u00e9levage, mais pas de mani\u00e8re soulign\u00e9e. Il est d\u00e9j\u00e0 bien int\u00e9gr\u00e9 et cr\u00e9e l’harmonie avec les autres \u00e9l\u00e9ments comme, par exemple, des nuances d’abricots, de fleurs d’acacia et de poivre blanc. En bouche le vin est bien port\u00e9 par sa structure. Cette derni\u00e8re lui conf\u00e8re du pep, de la fra\u00eecheur et \u00e9galement un caract\u00e8re salivant. Les choses doivent encore se mettre en place, mais la qualit\u00e9 du vin est d\u00e9j\u00e0 bien perceptible. Belle r\u00e9ussite ! 2024-2030 92\/100<\/strong><\/p>\n

Pinot Noir S\u00e9lection 2021<\/strong><\/h5>\n

Il est important, aux yeux de Fabrice Simonet, de travailler avec des Pinots sp\u00e9cifique aux types de sols pr\u00e9sents dans le Vully. Dans cette logique, il a choisi des parcelles situ\u00e9es sur des sols compos\u00e9s \u00e0 100% de molasse. Elevage d’ une ann\u00e9e en barriques (15% de f\u00fbts neufs). Le bouquet annonce de la fra\u00eecheur et du fruit au travers de notes de cerises. Cette fra\u00eecheur est d’ailleurs bien reprise en bouche… le fruit \u00e9galement! Les tannins sont quelque peu serr\u00e9s et demandent \u00e0 s’\u00e9panouir. Clairement, le vin a besoin de temps. Un Pinot Noir caract\u00e9riel qui sort des sentiers battus ! 2024-2030 90\/100<\/strong><\/p>\n

Pinot Noir de Mur 2021<\/strong><\/h5>\n

Les vignes d\u00e9di\u00e9es \u00e0 ce Pinot se situent sur des sols de marne. D’entr\u00e9e le bouquet souligne la nature du c\u00e9page ! L’\u00e9levage est certes pr\u00e9sent, mais ce sont surtout des notes de baies rouges et d’\u00e9pices qui dominent tandis que le bois\u00e9, frais de surcro\u00eet, ne fait que soutenir l’expression olfactive. En bouche le vin a de la mati\u00e8re, des tannins juteux et une tension salivante. Un Pinot qui incarne bien les aptitudes de ce c\u00e9page dans la r\u00e9gion du Vully\u2026 quand il est plant\u00e9 aux bons endroits ! 2025-2033 92\/100<\/strong><\/p>\n

Initial 2019<\/strong><\/h5>\n

Merlot
\nQuatre barriques pour Initial 2019 compos\u00e9 \u00e0 100% de Merlot ! Le bouquet est \u00e9l\u00e9gant, invitant avec des nuances de pain d’\u00e9pices, respectivement des \u00e9pices douces puis une touche de lierre, ce qui ne fait que souligner la fra\u00eecheur. En bouche le vin confirme la fra\u00eecheur annonc\u00e9e par le bouquet. Il dispose d’un profil plut\u00f4t \u00e9lanc\u00e9, mais muscl\u00e9 et est dot\u00e9 de tannins porteurs qui lui offre une belle assise. L’expression gustative est lin\u00e9aire, d\u00e8s l’attaque et jusqu’en finale. Un vin \u00e0 suivre dans son \u00e9volution. 2025-2034 91\/100<\/strong><\/p>\n

\n

Contact<\/strong><\/h4>\n
Cave et Domaine du Petit Ch\u00e2teau
\nFamille Simonet – Artisans du vin au Vully<\/div>\n
\n
Route du Lac 134<\/div>\n
CH-1787<\/span> M\u00f4tier (Vully)
\nTel. +41 26 673 14 93<\/span>
\n<\/span><\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
Site web<\/a><\/span><\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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